Kapern mit Salz – I Contadini 75 gr

Sie sind typisch für die Landschaft des Salento und die bäuerliche Tradition. Bis ins 20. Jahrhundert hinein strömten ganze Familien frühmorgens aufs Land, um Kapern zu pflücken, eine nach der anderen, von den niedrigen, buschigen Pflanzen. Wenn sie hier ankommen, werden die Kapern gewaschen, geschält und reifen 3-4 Monate lang in Salz. Anschließend werden sie von überschüssigem Wasser befreit, mit trockenem Meersalz aus den Salinen von Margherita di Savoia vermischt und in ihrem natürlichen Zustand getrocknet.