Cime di rapa in olio – I Contadini 230gr

Es ist eine typisch salento Rübensorte. Es ist Teil der Geschichte unserer Identität und unserer typischen Gerichte. Es wird von Oktober an angebaut und von Dezember bis März in verschiedenen Stadien geerntet. Die Erntezeit hängt von den Sorten der Pflanze ab, aber auch von der Technik, die darin besteht, die zartesten Knospen in verschiedenen Phasen manuell zu schneiden. Daher werden mehrere Schritte an derselben Pflanze durchgeführt. Nach der Ernte werden die Rüben von Hand gewaschen, um die härtesten Teile zu entfernen. Sie werden blanchiert, gewürzt und in natives Olivenöl extra gegeben.